• 최종편집 2020-09-24(금)
 

 

[한국급식산업신문 임지은 기자] = 간혹 음식점에서 우수업소, 모범업소 간판을 발견할 때가 있다. 이런 것은 어떻게 지정되는 걸까?

 

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1. 우수업소

 

건물의 주변환경이 식품위생환경에 나쁜 영향을 주어서는 안 된다. 식품은 청결하게 관리되어야 하며, 작업에 필요한 공간이 확보되고, 환기가 잘 되어야 한다. 원료처리실, 제조가공실, 포장실 등 작업장은 분리되고, 작업장의 바닥과 천장은 내수처리가 되어야 한다.

 

작업장의 바닥은 적절한 경사를 유지하여 배수가 잘 되도록 하고, 작업장의 출입구와 창은 완전히 닫힐 수 있어야 한다. 방충시설과 쥐막이 시설이 설치되어야 한다.

 

제조하려는 식품 등의 특성에 맞는 기계, 기구류를 갖추어야 하며, 기계, 기구류는 세척이 용이하고 부식되지 아니하는 재질이어야 한다. 원료 및 제품은 항상 위생적으로 보관, 관리되고, 작업장, 냉장시설, 냉동시설 등에는 온도를 측정할 수 있는 계기가 있어야 한다.

 

오염되기 쉬운 작업장의 출입구에는 탈의실, 작업화 또는 손 등을 세척, 살균할 수 있는 시설을 갖추어야 한다. 급수시설은 식품의 특성별로 설치하여야 하며, 지하수 등을 사용하는 경우 취수원은 오염지역으로부터 20미터 이상 떨어진 곳에 위치하여야 한다.

 

하수나 폐수를 적절하게 처리할 수 있는 하수, 폐수이동 및 처리시설을 갖추어야 한다. 화장실은 정화조를 갖춘 수세식 화장실로서 내수처리 되어야 한다. 식품등을 직접 취급하는 종사자는 위생적인 작업복ᆞ신발 등을 착용하여야 하며, 손은 항상 청결히 유지하여야 한다.

 


2. 모범업소

 

식품안전관리인증기준(HACCP)적용업소로 인증받아야 한다. 최근 3년간 식중독 사건이 없어야 한다. 조리사 및 영양사를 두어야 하며, 일반음식점이 갖추어야 하는 기준을 모두 갖추어야 한다.

 

청결을 유지할 수 있는 환경을 갖추고 내구력이 있는 건물이어야 한다. 마시기에 적합한 물이 공급되며, 배수가 잘 되어야 한다. 업소 안에는 방충시설ᆞ쥐 막이 시설 및 환기시설을 갖추고 있어야 한다.

 

주방은 공개되어야 하며, 입식조리대가 설치되어 있어야 한다. 냉장시설ᆞ냉동시설이 정상적으로 가동되어야 하며, 항상 청결을 유지해야 한다. 식품의 원료 등을 보관할 수 있는 창고가 있어야 한다. 식기 등을 소독할 수 있는 설비가 있어야 한다.

 

손님이 이용하기에 불편하지 아니한 구조 및 넓이여야 한다. 항상 청결을 유지하여야 하며, 화장실은 정화조를 갖춘 수세식이어야 한다. 손 씻는 시설이 설치되어야 한다. 벽 및 바닥은 타일 등으로 내수 처리되어 있어야 한다. 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있어야 한다.

 

종업원은 청결한 위생복을 입고 있어야 한다. 개인위생을 지키고 있어야 하며, 친절하고 예의바른 태도를 가져야 한다. 1회용 물 컵, 1회용 숟가락, 1회용 젓가락 등을 사용해선 안 된다.

 

 

 

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우수업소, 모범업소 지정은 어떤 기준으로 받을까?
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