[한국급식산업신문 오민경 기자] = 식약처(식품의약품안전처)가 김장철을 맞아 김치를 건강하고, 안전하게 만드는 방법에 대해 정보를 알렸다.

우선 김장을 담글 때 쓰는 김장용 기구는 안전한 제품인지 표시사항을 확인하고, 구입하도록 한다. 식품용 기구에 '식품용'이라는 표시가 있는 것을 구매해야 한다.

식품용 비닐 매트를 사용해서 김장을 하는 것도 좋은 방법

김장용 매트, 대야, 소쿠리, 바가지, 비닐, 도마, 고무장갑 모두 마찬가지다. '식품용'인지 확인하고 구입해야 한다. 최근에는 김치를 버무릴 때 쓰는 김장용 매트가 있다. 이런 식품용 비닐도 괜찮다.

과거에는 공업용 빨간 고무대야를 활용해서 김장을 담그는 경우가 많았는데 이는 매우 위험한 방법이다. 반드시 합성수지(플라스틱) 재질이거나 스테인리스 재질을 사용해야 한다. 만일 부득이하게 고무대야를 사용해야 한다면 식품용 비닐을 깔고 사용하도록 한다.

파뿌리, 양파껌질로 김장 양념용 육수를 우려낼 때에도 식품용으로 제조된 육수망(통)을 사용한다. 양파망의 경우 뜨거운 온도에서는 붉은색 색소가 녹아 나올 수 있으므로 식품 조리에 사용해서는 안 된다.

전자레인지를 사용할 경우에도 찌그러짐이나 변형이 발생되는 재질인지 확인하고 사용한다.