• 최종편집 2021-07-31(일)
 

 

[한국급식산업신문 오민경 기자] = 식약처(식품의약품안전처)에서 배달음식점이 지켜야 할 '자율 위생점검 매뉴얼'을 발간했다. 배달 음식점을 운영하는 사업주와 직원이라면 아래의 매뉴얼을 지켜야 한다.

 

 

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1. 개인위생관리

영업자 및 종사자 건강진단 실시 여부 

개인 청결상태 및 위생모·마스크 착용 여부 등

손 상처 발생 등 종사사 건강 상태 확인 등

 

 

2. 원료, 부재료 보관 관리

유통기한 경과 제품 보관 또는 사용 여부

덜어서 사용하는 식품(소분)의 표시 관리 여부(소분일, 유통기한 등 별도 표시)

무표시 제품 보관․사용 여부

원료별 보관 기준 준수 여부(실온, 냉장, 냉동)

냉장/냉동고 관리 상태(청결, 보관상태, 온도, 적재 상태 등)

용도별 구분 표시 관리 여부(반품, 개인 식재, 조리용 등)

 

 

3. 조리 과정 위생 관리

교차오염 방지 대책 준수 여부 (위생장갑 사용, 칼․도마 구분 등)

해동 기준 준수 여부 (온도, 환경, 시간관리)

이물 혼입 예방 대책 준수 여부 (낙하 이물 방지용 덮게 등)

가열 조리식품별 중심온도 관리 (육류·난류 75℃ 이상, 어류 및 어패류 85℃ 이상)

튀김류 사용 시 산가 관리 여부

 

 

4. 세척, 소독 관리

주방에서 사용한 조리 도구 등을 세척·살균하는지 여부

사용 용도에 맞는 세척·살균제를 쓰는지 여부

청소도구 및 쓰레기통의 위생적 관리 여부(쓰레기통 덮개 보유 등)

자외선 소독기 위생적 사용 여부

세척된 조리도구 등의 위생적 보관 여부

 

 

5. 방충망, 방서 관리

방충망 또는 포충 등, 파손 여부


 

6. 시설, 설비 관리

가열 설비 및 후드(후드망), 덕트, 환풍기 청결 관리 상태

매장 내 외부 청소 관리 상태

주방 청소상태

정수기 및 제빙기의 청결관리 상태

식기세척기, 식재 보관 설비, 개인 사물함 등 청결관리 상태

조리장(주방) 바닥 배수구 덮개 설치 여부

바닥/벽/천장/배수로 덮개 등 파손 여부

 

 

7. 기타 관리

영업자 위생교육필증 보관 여부

지하수 사용 시 수질검사 실시 여부

가격 표시 여부

간판 상호명 표시 적정 여부 

식품용 배달용기 사용 여부

영업장 면적 변경 신고 여부

음식물 재사용 여부

 

 

8. 족발, 보쌈 음식점의 경우

납품 고기의 적절성 여부 

고기를 삶을 때 사용할 수 없는 식품원료를 쓰는지 여부

 

 

 

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배달 음식점이 지켜야 할 조리실 위생 관리 점검표
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