• 최종편집 2021-07-31(일)
 

 

[한국급식산업신문 오민경 기자] = 식약처(식품의약품안전처)에서 배달 음식점에서 지켜야 할 식품 조리법과 보관법에 대해 공지하였다.

 

 

3.jpg

 

 

1. 유통기한 경과 제품 보관 여부

유통기한이 경과된 제품, 식품 또는 그 원재료를 조리 판매의 목적으로 운반 진열 보관하거나 이를 판매 또는 식품의 조리에 사용해서는 안 된다. 식재료 등 식품은 ‘선입선출’을 기본으로 보관하고 각 식품별 유통기한을 별도로 표시하여 유통기한이 짧게 남은 것부터 사용한다.

 

 

2. 소분 식품 표시관리

포장지를 뜯어 내용물을 개별 용기에 담아(소분) 사용하는 경우에는 용기에 소분 일자, 유통기한을 기재하고 사용, 포장지는 버리지 않고 따로 보관한다.

 

 

3. 무표시 제품 사용

식품 업체에서 식품원료를 구입 사용할 때에는 제조 영업등록을 하였거나 수입신고를 마친 것으로 해당 식품의 기준 및 규격에 적합한 것이어야 한다.


가공식품(배달용 반찬 포함)을 식품원료로 구입할 때에는 제품명, 제조원, 유통기한 등이 있는 표시사항(수입제품인 경우 한글표시사항)을 반드시 확인하고, 구입한다. 납품받아 사용하는 가공식품은 식품 제조가공업이나 즉석판매제조·가공업 생산 제품을 사용한다. 무표시 고춧가루, 개인 휴대 수입품 등은 사용 금지

 

 

4. 보관 기준 준수 여부

식품은 직사광선이나 비·눈 등으로부터 보호될 수 있고, 외부로부터의 오염을 방지할 수 있는 취급 장소에서 유해 물질, 협잡물, 이물 등이 오염되지 않도록 적절한 관리를 하여야 하며, 인체에 유해한 화공약품, 농약, 독극물 등과 같은 것을 함께 보관하지 말아야 한다.


별도로 보관 온도를 정하고 있지 않은 냉장제품은 0~10℃에서 냉동제품은 –18℃ 이하에서 보관하여야 한다. 식품 등을 취급하는 원료 보관실, 제조가공실, 조리실, 포장실 등의 내부는 항상 청결하게 관리되어야 한다.


가공식품은 표시사항에 따른 보관방법에 따라 보관하며(농·수산물 등은 신선도를 유지하도록 냉동·냉장 등 보관), 해동된 냉동제품을 재냉동 하지 않도록 각별히 주의한다.


보관 창고, 냉동고, 냉장고 등의 온도는 설정 온도에 맞게 정상적으로 작동되고 있는지 수시로 확인하고, 식품은 항상 정리 정돈 상태를 유지하는 등 위생적으로 보관(보관 선반은 벽과 바닥으로부터 15cm 이상 거리 두기)한다.

 

 

5. 용도별 구분 표시

유통기한이 지난 제품 식품 또는 그 원재료를 폐기·반품 등의 목적으로 보관할 때에는 별도의 장소에 폐기용 또는 교육용이라는 표시를 명확하게 해야 한다. 폐기용, 직원용 등으로 사용 예정인 식품은 구분 표시하여 별도 공간에 보관한다.

 

 

6. 교차오염 방지

식품 등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계 기구 및 음식기는 사용 후에 세척 살균하는 등 항상 청결하게 유지·관리하여야 하며, 어류 육류 채소류를 취급하는 칼 도마는 각각 구분하여 사용한다.

 

교차오염 방지를 위해 평소 위생장갑을 사용하고, 칼 도마는 색으로서 그 용도를 구분하여 사용한다. 예) 육류용, 어류용, 채소용 등을 색상으로 구분하여 각각 사용



7. 해동 관리

냉동된 원료의 해동은 별도의 청결한 해동 공간에서 위생적으로 실시하고, 해동 후 바로 사용하지 않는 경우 조리 시까지 냉장 보관하고, 한번 해동한 식품의 경우에는 다시 냉동해서는 안 된다. 해동은 냉장(5℃ 이하 냉장고), 흐르는 물(4시간 이내)·전자레인지 방법을 권장한다.



8. 이물 관리

식품은 원료의 처리 과정에서 그 이상 제거되지 아니하는 정도 이상의 이물과 오염된 비위생적인 이물을 함유하여서는 안 된다. 다만 다른 식품이나 원료식물의 표피 또는 토사 등과 같이 실제에 있어 정상적인 조리과정 중 완전히 제거되지 아니하고 잔존하는 경우의 이물로서 그 양이 적고 일반적으로 인체의 건강을 해할 우려가 없는 정도는 제외한다.


조리가 끝난 반찬 등은 이물이 혼입되지 않도록 뚜껑이 있는 용기에 담아 신속히 냉장고 등에 보관하고, 형광등 교체 등 내부 공사 시에도 이물 방지를 위한 가림막 설치 등 조치 실시한다.

 

 

 

전체댓글 0

  • 07512
비밀번호 :
메일보내기닫기
기사제목
배달음식점이 지켜야 할 식품 보관법 및 표시
보내는 분 이메일
받는 분 이메일